おすすめ活用術
美容や健康にはよくても、炊飯には適さない水があるの？

ごはんのおいしさの鍵を握る水。水の性質は炊き上がりの食感や味わいに大きく影響します。ごはんのおいしさのためにと思って選んだお水が、炊飯には適さず、むしろおいしさの妨げになってしまうことも。炊飯にミネラルウォーターを使う場合は、硬度を確認してみてください。

硬度とは水に含まれるマグネシウムとカルシウムの含有量を表す指数のこと。硬度によって水は軟水・中程度の軟水・硬水・非常な硬水に分類されます。ミネラルウォーターといってもいろいろな種類がありますが輸入品は比較的硬度が高く、国産の大半は軟水です。
硬度100mg/L以上の水でごはんを炊くと、水の中のカルシウムがお米の吸水を邪魔して、ごはんがパサつく原因になります。

また、アルカリイオン水と呼ばれる弱アルカリ性の水でごはんを炊くと、黄ばみやべちゃつきの原因になります。pH９以上のアルカリイオン水は炊飯には使わないようにしてください。飲用に適していても、炊飯には不向きなお水があるんですね。